Privat · Ratgeber

Weinkeller: Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Blick.

Von Frigo · Stand: Oktober 2026

Wein lagert am liebsten kühl, dunkel und ruhig. Doch was heisst kühl, und wie feucht darf ein Keller sein? Dieser Ratgeber zeigt, was Weininstitute, Ausbildungs- und Forschungsstellen zu Temperatur und Luftfeuchtigkeit sagen, wo sie sich unterscheiden und warum der Sommer für Keller heikel ist. Die Werte sind Empfehlungen, keine gesetzlichen Vorschriften.

Kurz gesagt

Temperatur: Das Deutsche Weininstitut nennt 10 bis 12 °C im Durchschnitt, das WSET 10 bis 15 °C, die Purdue University 10 bis 16 °C. Dauerhaft über 20 °C ist laut Deutschem Weininstitut ungeeignet.
Konstanz: Schwankungen belasten laut Purdue den Verschluss und können Luft in den Wein bringen. Das australische Weinforschungsinstitut AWRI rät, Schwankungen von Temperatur und Feuchte gering zu halten.
Luftfeuchtigkeit: Zu trockene Luft kann Naturkorken austrocknen lassen. Einen Zahlenwert nennen die geprüften Weinfachstellen nicht, der Versicherer Chubb nennt 60 Prozent, plus oder minus 10.
Sommer: Warme, feuchte Luft schlägt sich an kühlen Kellerwänden nieder. Umweltbundesamt und BAG raten, Keller im Sommer nicht tagsüber zu lüften.
Keine Vorschrift: Für die private Weinlagerung haben wir keine gesetzliche Vorgabe zu Temperatur oder Luftfeuchtigkeit gefunden.
Frigo bei Stromausfall: Die Verbindungseinheit läuft mit eingebauter Batterie rund vier Stunden weiter.

Für wen dieser Ratgeber ist

Private Weinbesitzerinnen und Weinbesitzer mit Naturkeller, Kellerabteil oder Weinklimaschrank
Alle, die Wein über Jahre reifen lassen und nicht täglich im Keller nachsehen
Restaurants und Hotels, die Wein lagern

Empfehlungen, keine Vorschriften

Wie Sie Ihren Wein zu Hause lagern, schreibt Ihnen kein Gesetz vor. Für die private Weinlagerung haben wir keine gesetzliche Vorgabe zu Temperatur oder Luftfeuchtigkeit gefunden. Die Werte in diesem Ratgeber stammen von Weininstituten, einer Weinschule, Hochschulen und Forschungseinrichtungen sowie einem Versicherer. Sie unterscheiden sich teilweise. Wir zeigen sie deshalb nebeneinander, statt einen Wert auszuwählen. Hinweise des Weinguts zu einem bestimmten Wein gehen vor.

Temperatur: was die Fachstellen sagen

Stelle	Lagertemperatur	Weitere Hinweise
Deutsches Weininstitut (DE)	10 bis 12 °C im Durchschnitt	Dauerhaft über 20 °C ungeeignet. Ein kühler Platz in der Wohnung, an dem die Temperatur nicht allzu sehr schwankt, tut es auch.
WSET (UK)	10 bis 15 °C, kühler als Raumtemperatur	Für die Langzeitlagerung muss die Temperatur kontrolliert und geregelt sein. Die Küche gehört zu den schlechtesten Lagerorten.
Purdue University (US)	10 bis 16 °C für die Langzeitlagerung	Über 16 °C beschleunigt sich die Reifung. Über 24 °C altern die meisten Weine stark und untypisch.
AWRI (AU)	Gibt eine ältere Empfehlung von 15 bis 20 °C wieder	Längere Zeit über 25 °C oder kurz über 40 °C kann die Qualität beeinträchtigen.
Chubb, Versicherer (CA)	Konstant rund 12 °C	Empfiehlt Sensoren, die rund um die Uhr bei Temperaturschwankungen alarmieren.

Die Spannen überlappen sich zwischen etwa 10 und 16 °C. Die tiefere Empfehlung des Deutschen Weininstituts zielt auf einen Durchschnitt über das Jahr, die anderen Stellen nennen Bereiche.

Warum Wärme und Schwankungen schaden

Wärme beschleunigt die Reifung. Das sagen das Deutsche Weininstitut und die Purdue University übereinstimmend. Laut einer Zusammenfassung einer Diploma-Arbeit an der Weinakademie Österreich ist die Temperatur der dominante Faktor, weil sie die Geschwindigkeit der meisten Reaktionen im Wein steuert.

Auch kleine Unterschiede zählen. Das AWRI lagerte denselben Cabernet Sauvignon zwölf Monate lang bei rund 15 °C im Keller und bei rund 21,5 °C im Büro. Im wärmer gelagerten Wein lag das freie Schwefeldioxid danach 22 Prozent tiefer, das gesamte 16 Prozent. Schwefeldioxid schützt den Wein. Die Forschenden folgern, dass der wärmer gelagerte Wein wahrscheinlich deutlich weniger lange haltbar ist.

Schwankungen sind ein eigenes Risiko. Laut Purdue gehören hohe Temperaturen und Temperaturschwankungen zu den grössten Gefahren bei der Lagerung. Schwankungen belasten den Sitz des Verschlusses, besonders beim Korken, und können Luft in den Wein bringen. Purdue nennt als Rahmen eine konstante Temperatur von plus oder minus 1 bis 1,5 °C. Das AWRI rät, starke Wechsel zwischen Tag und Nacht zu vermeiden.

Und zu kalt?

Laut Purdue entwickeln Weine, die dauerhaft unter 10 °C lagern, ihr Aroma möglicherweise nicht voll. Schon eine Stunde bei 0 °C oder darunter kann Weinstein ausfallen lassen. Das ist laut Purdue ein optischer Mangel. Das WSET weist darauf hin, dass Korken bei zu langer Lagerung im Kühlschrank an Elastizität verlieren und hart werden können.

Würden Sie merken, wenn Ihr Weinkeller in einer Hitzewelle langsam wärmer wird?

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Luftfeuchtigkeit: zwischen trockenem Korken und Schimmel

Bei der Luftfeuchtigkeit geht es vor allem um den Verschluss und die Verpackung. Ist die Luft zu trocken, können Weine mit Naturkorken laut AWRI austrocknen, und Wein kann austreten. Ist sie zu feucht, steigt im Keller die Gefahr für Schimmel. Einen gemeinsamen Zahlenwert nennen die Quellen nicht:

Stelle	Was sie zur Feuchte sagt
Deutsches Weininstitut (DE)	Ein kühler, feuchter, dunkler Keller bekommt dem Wein am besten. Einen Zahlenwert nennt die Seite nicht.
AWRI (AU)	Schwankungen von Temperatur und Feuchte gering halten. Gibt zugleich eine ältere Empfehlung wieder, Flaschen kühl und trocken zu lagern, mit dem Korken in Kontakt mit dem Wein.
Chubb, Versicherer (CA)	Relative Luftfeuchtigkeit von 60 Prozent, plus oder minus 10, überwachen.
Umweltbundesamt (DE)	Für Wohnräume 40 bis 60 Prozent. Liegt die Feuchte über Tage und Wochen über 60 Prozent, kann das Schimmelwachstum begünstigen.
BAG (CH)	Feuchtigkeitsempfindliche Gegenstände sind im Keller am falschen Ort. Bei zu feuchten Kellern helfen unter anderem bauliche Massnahmen, das Temperieren auf etwa 10 bis 15 °C und Entfeuchtungsgeräte.

Die Werte von Umweltbundesamt und BAG gelten für Wohnräume und Gebäude, nicht speziell für Wein. Die Zusammenfassung der Diploma-Arbeit an der Weinakademie Österreich stuft Luftfeuchtigkeit, Lagerposition und Erschütterungen im Vergleich zu Temperatur und Licht als oft nachrangig ein, die Datenlage sei dort teilweise uneinheitlich. Eine weitere Feuchtequelle nennt Purdue: Kommen sehr kalt gelagerte Flaschen in einen wärmeren Raum, schlägt sich Wasser auf Flasche, Etikett und Korken nieder. Das kann leicht zu Schimmel führen.

Licht, Erschütterungen und liegende Flaschen

Licht: Starke Lichteinwirkung ist laut Deutschem Weininstitut ungeeignet. Licht kann laut WSET den Wein zudem erwärmen. In Versuchen, die das AWRI zusammenfasst, zeigten Weissweine in Klarglas unter Leuchtstoffröhren nach rund 3,3 Stunden einen messbaren Lichtfehler, in Grünglas nach rund 31 Stunden. Direktes Sonnenlicht hält das AWRI für schädlicher als elektrisches Licht.
Erschütterungen: Laut WSET wirbeln sie Depot auf und lösen chemische Reaktionen aus. Das AWRI erwähnt die These, dass Vibrationen eines Kühlschrankkompressors schaden, hat dazu aber keine Literatur gefunden.
Liegend lagern: Wein mit Korken für die langjährige Lagerung liegend aufbewahren, damit der Korken nicht austrocknet und schrumpft (Deutsches Weininstitut). Für den baldigen Genuss können solche Weine laut Deutschem Weininstitut 1 bis 2 Jahre stehen. Weine mit Schraubverschluss, Kunststoffkorken, Kronkorken oder Glasverschluss dürfen stehen.
Gerüche: Starke Gerüche sind laut Deutschem Weininstitut ebenfalls ungeeignet.

Keller im Sommer: nicht tagsüber lüften

Für Keller ist der Sommer laut BAG eine ungünstige Jahreszeit. Gelangt beim Lüften warme, feuchte Sommerluft in den kühlen Keller, kühlt sie ab und wird dabei noch feuchter. An den kühlen Wänden steigt die Gefahr für Schimmel. Das Umweltbundesamt beschreibt denselben Effekt.

Umweltbundesamt: Keller im Sommer nicht tagsüber lüften, sondern vorzugsweise nachts oder in den kühlen Morgenstunden.
BAG: Kellerfenster und -türen im Sommer die meiste Zeit geschlossen halten, ohne ganz auf das Lüften zu verzichten, und dafür kühlere Perioden nutzen. Im Winter führt häufiges Lüften zu einer Entfeuchtung des Kellers.

Für den Weinkeller heisst das: Ein offenes Kellerfenster an einem heissen Nachmittag kann Temperatur und Feuchte zugleich erhöhen. Ein Sensor zeigt, wie sich beides über Tage und Wochen entwickelt. Wie Sie einen Keller im Ferienhaus im Blick behalten, steht im Ratgeber Ferienhaus überwachen.

Weinklimaschrank oder Naturkeller

Nicht jeder Keller ist kühl und gleichmässig temperiert. Ein Weinklimaschrank hat eine eigene Kühlung. Ein Naturkeller hat keine, seine Temperatur hängt vom Gebäude und von der Jahreszeit ab. Die Bedingungen, die die Fachstellen nennen, gelten für beide: kühl, möglichst konstant, dunkel und ruhig.

Wie Sie Ihren Weinklimaschrank einstellen, steht in der Anleitung des Herstellers. Der normale Küchenkühlschrank ist für eine lange Lagerung laut WSET ungeeignet, weil Korken dort hart werden können. Fällt ein Klimaschrank aus oder fällt der Strom aus, merkt das niemand, bis jemand die Tür öffnet. Ein Sensor im Schrank misst die Luft im Schrank, nicht die Temperatur des Weins.

Restaurants und Hotels

Wer im Betrieb Wein in Keller, Klimaschrank und Kühlraum lagert, findet unter Gastronomie und Hotellerie, wie Frigo mehrere Bereiche an einem Standort überwacht.

Wo die Kontrolle vor Ort Lücken lässt

Hitzewelle. Ein Naturkeller erwärmt sich langsam. Bei einem kurzen Besuch fällt das kaum auf.
Lüften zur falschen Zeit. Ein offenes Fenster an einem warmen Tag bringt Wärme und Feuchte in den Keller.
Klimaschrank fällt aus. Ein Defekt oder ein Stromausfall bleibt unbemerkt, solange die Tür zu ist.
Ferien. Niemand sieht über Wochen im Keller nach.
Wasser am Boden. Eine kleine Leckage im Keller bleibt bis zum nächsten Besuch unbemerkt.
Das Hygrometer zeigt nur den Moment. Ein Ablesen zeigt keinen Verlauf und keine Schwankungen in der Nacht.

Was ein Sensor ergänzt

Ein Sensor misst Lufttemperatur und relative Luftfeuchtigkeit rund um die Uhr, im Keller wie im Weinklimaschrank. Sie legen pro Sensor eine obere und eine untere Grenze fest. Verlässt der Wert diesen Bereich, meldet sich Frigo per App und E-Mail bei allen Personen, die Sie benannt haben, SMS ist als Zusatzoption möglich. Jede Abweichung landet mit Beginn, Ende und Dauer in einem fortlaufenden, zeitgestempelten Protokoll. Für Wasser am Boden bietet Frigo eigene Leckagesensoren an. Ein Türkontakt lässt sich zusätzlich nutzen.

Die Sensoren werden aufgeklebt, ohne Bohren und ohne Kabel. Sie laufen mit eigener Batterie und speichern keine Messwerte. Frigo ersetzt einen Sensor, bevor seine Batterie leer ist, und informiert Sie vorher. Eine Verbindungseinheit pro Standort kommt in die Steckdose und hat eine eigene Mobilfunkverbindung, ein WLAN im Keller ist nicht nötig. Sendet ein Sensor oder die Verbindungseinheit keine Daten mehr, meldet Frigo das an die benannten Personen.

Wichtig: Frigo misst die Luft am Ort des Sensors, nicht die Temperatur des Weins in der Flasche. Es kühlt nicht, heizt nicht, befeuchtet nicht und regelt nichts. Überwachung ist keine Klimatisierung. Frigo meldet früher, damit jemand reagieren kann.

Fällt der Strom aus, läuft die Verbindungseinheit mit ihrer eingebauten Batterie rund vier Stunden weiter. In dieser Zeit misst Frigo weiter und meldet, wenn ein Wert Ihre Grenze verlässt, sofern das Mobilfunknetz verfügbar ist. Ist die Batterie leer, meldet Frigo, dass die Verbindungseinheit keine Daten mehr sendet. Die Sensoren speichern keine Messwerte, für diese Zeit fehlen deshalb Daten. Neue Messwerte kommen, sobald die Verbindungseinheit wieder Strom hat.

Wie das System aufgebaut ist, steht unter Wie funktioniert Frigo?.

Vier Dinge, die Sie je Lagerort festlegen sollten

den Ort des Sensors, etwa auf Höhe des Weinregals statt direkt neben Tür oder Fenster
die Temperatur- und Feuchtegrenzen, ab denen ein Alarm kommt
wer benachrichtigt wird, auch nachts, am Wochenende und in den Ferien
wer einen Schlüssel hat, vor Ort nachsieht und was dann zu tun ist

Häufige Fragen

Welche Temperatur ist für einen Weinkeller richtig?

Die Fachstellen nennen unterschiedliche Werte. Das Deutsche Weininstitut nennt 10 bis 12 °C im Durchschnitt, das WSET 10 bis 15 °C und die Purdue University 10 bis 16 °C für die Langzeitlagerung. Dauerhaft über 20 °C ist laut Deutschem Weininstitut ungeeignet. Hinweise des Weinguts zu einem bestimmten Wein gehen vor.

Wie schädlich sind Temperaturschwankungen?

Laut Purdue gehören hohe Temperaturen und Schwankungen zu den grössten Gefahren bei der Lagerung. Schwankungen belasten den Sitz des Verschlusses, besonders beim Korken, und können Luft in den Wein bringen. Das AWRI rät, Schwankungen von Temperatur und Feuchte gering zu halten.

Welche Luftfeuchtigkeit braucht ein Weinkeller?

Einen gemeinsamen Zahlenwert nennen die geprüften Quellen nicht. Das Deutsche Weininstitut empfiehlt einen kühlen, feuchten, dunklen Keller. Zu trockene Luft kann laut AWRI Naturkorken austrocknen lassen. Der Versicherer Chubb nennt 60 Prozent, plus oder minus 10. Für Wohnräume nennt das Umweltbundesamt 40 bis 60 Prozent, weil dauerhaft höhere Werte Schimmel begünstigen können.

Soll ich den Weinkeller im Sommer lüften?

Nicht tagsüber. Warme, feuchte Sommerluft kühlt im Keller ab, und die Feuchtigkeit schlägt sich an den Wänden nieder. Das Umweltbundesamt rät, Keller im Sommer vorzugsweise nachts oder in den kühlen Morgenstunden zu lüften. Das BAG empfiehlt, Kellerfenster und -türen im Sommer die meiste Zeit geschlossen zu halten und für das Lüften kühlere Perioden zu nutzen.

Müssen Weinflaschen liegen?

Flaschen mit Korken für die langjährige Lagerung ja, damit der Korken nicht austrocknet. Das empfehlen das Deutsche Weininstitut und das WSET. Für den baldigen Genuss können solche Weine laut Deutschem Weininstitut 1 bis 2 Jahre stehen. Weine mit Schraubverschluss, Kunststoffkorken, Kronkorken oder Glasverschluss dürfen stehen.

Gibt es gesetzliche Vorgaben für die private Weinlagerung?

Wir haben keine gefunden. Die Werte für Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind Empfehlungen von Weininstituten, Ausbildungs- und Forschungsstellen. Sie unterscheiden sich teilweise. Massgeblich sind die Hinweise des Weinguts und die Anleitung des Herstellers Ihres Weinklimaschranks.

Funktioniert Frigo bei einem Stromausfall?

Ja, für eine begrenzte Zeit. Die Verbindungseinheit hat eine eingebaute Batterie und läuft bei einem Stromausfall rund vier Stunden weiter. In dieser Zeit misst Frigo weiter und meldet, wenn ein Wert Ihre Grenze verlässt, sofern das Mobilfunknetz verfügbar ist. Ist die Batterie leer, meldet Frigo, dass die Verbindungseinheit keine Daten mehr sendet. Die Sensoren speichern keine Messwerte, für diese Zeit fehlen deshalb Daten. Neue Messwerte kommen, sobald die Verbindungseinheit wieder Strom hat.

Quellen

Ihr Weinkeller im Blick

Erfahren Sie, wenn Temperatur oder Luftfeuchtigkeit im Keller Ihre Grenzen verlassen, auch wenn Sie nicht vor Ort sind, und haben Sie den Verlauf automatisch.

Zum privaten Einsatz →

Dieser Beitrag ist eine Orientierung und keine Beratung. Er gibt Empfehlungen von Weininstituten, Ausbildungs- und Forschungsstellen, Behörden und einem Versicherer wieder, die sich unterscheiden. Massgeblich sind die Angaben der Weinproduzenten und der Hersteller Ihrer Geräte. Frigo misst Lufttemperatur und Luftfeuchtigkeit am Ort des Sensors, regelt das Klima nicht und verhindert keinen Schaden. Alarme setzen eine funktionierende Verbindung voraus. Bei einem Stromausfall läuft die Verbindungseinheit mit eingebauter Batterie rund vier Stunden weiter, danach meldet Frigo, dass die Verbindungseinheit keine Daten mehr sendet. Stand der Quellen: Oktober 2026.